公路、水路运输鲜冻片猪肉应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。此题为判断题(对，错)。
在冷库货物热流量计算中，仅( )计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流曰亘。A.水果、鲜蔬菜冷藏间B.冻结物冷藏间C.鲜蛋冷藏间D.冷却间
樱桃、杨梅、车厘子、葡萄、提子、蓝莓、草莓、桑葚、鲜枸杞、松茸、鲜百合生鲜类快件，单票不得超过5kg（含冷源）。
会发生锁状联合的食用菌是（）。A、香菇B、双孢蘑菇C、红菇D、松茸
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
金银花表面密生金黄色柔软毛茸，而山银花表面无毛茸或疏生毛茸
单选题吉菜的代表作有（ ）。A松茸飞龙、生拌鱼、白肉血肠B松茸飞龙、清蒸松花江白鱼、砂锅鹿宝C砂锅鹿宝D氽白肉、尖椒炒干豆腐
单选题被称为“菌中之王”的是（ ）。A鸡纵B松茸C竹荪D干巴菌