皮脂膜是乳酸、脂肪酸、蜡、固醇类、游离氨基酸、尿素、尿酸、中性脂肪、钠、钾、氯及水等的混合物。() 此题为判断题(对，错)。
脂肪酸山梨坦是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，是常用的油包水型乳剂的乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。
以下对n-3脂肪酸的叙述，正确的是A.n-3脂肪酸是指含3个双键的脂肪酸B.n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸C.从甲基端数起，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸D.脂肪酸中含3个碳原子的脂肪酸E.多不饱和脂肪酸都是n-3脂肪酸
促进肠功能代偿的营养物质有（）A、乳果糖；B、中链脂肪酸；C、短链脂肪酸；D、果胶；E、谷氨酰胺。
聚山梨酯，其商品名为司盘类，它是由失水山梨醇与各种不同的脂肪酸反应生成的酯类化合物的混合物。
人体的必需脂肪酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、复合脂肪酸D、低级脂肪酸
作为表面活性剂的脂肪酸甘油酯主要是（）或（）的混合物。
以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸
脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、类脂肪酸E、必需脂肪酸
呼吸商最高的食物是（）。A、蛋白质B、脂肪乳C、三酰甘油D、中链脂肪酸E、糖类
乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。
作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
填空题作为表面活性剂的脂肪酸甘油酯主要是（）或（）的混合物。
单选题人体的必需脂肪酸是（）A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C复合脂肪酸D低级脂肪酸
单选题若患者小肠仅切除30％，在术后过渡到经口饮食时，营养制剂中的脂肪最好采用（ ）。A饱和脂肪酸B长链脂肪乳C中链三酰甘油D多不饱和脂肪酸E单不饱和脂肪酸
多选题促进肠功能代偿的营养物质有（）A乳果糖；B中链脂肪酸；C短链脂肪酸；D果胶；E谷氨酰胺。
单选题牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）A酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反B饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反Cn-3与n-6比例与人乳相反D缺乏核黄素E缺乏铁
单选题按燃油中所含烃的不同分子结构，最适于柴油机使用的燃油应是（）A以芳香烃为主的各种烃类混合物B以脂肪烃为主的各种烃的混合物C以环烷烃为主的各种烃类混合物D以α—甲基萘为主的各种烃的混合物
单选题脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A短链脂肪酸B中链脂肪酸C长链脂肪酸D类脂肪酸E必需脂肪酸
单选题以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A亚油酸B油酸C花生四烯酸D花生酸E硬脂酸
单选题呼吸商最高的食物是（ ）。A蛋白质B脂肪乳C三酰甘油D中链脂肪酸E糖类
判断题聚山梨酯，其商品名为司盘类，它是由失水山梨醇与各种不同的脂肪酸反应生成的酯类化合物的混合物。A对B错
填空题作为食品乳化剂的脂肪酸甘油酯，主要是（）或（）混合物。
填空题乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。