山西人日常生活中必备的调料是()。 A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
引起液体调料腐败变质的原因是()。A、调料的营养含量B、氧化分解C、水分流失D、调料的品质
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料
清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
甲、乙、丙朋友三人，一位是山东人，一位是河北人，一位是山西人。现在只知道：丙比山西人年龄大，甲和河北人不同岁，河北人比乙年龄小。由此可以推知（ ）。A.山西人年龄最小B.甲不是山西人C.河北人比甲年龄小D.河北人比山东人年龄大
初唐四杰中，（ ）是山西人士。A.骆宾王B.卢照邻C.杨炯D.王勃
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
“老抽”、“生抽”是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？
（）是山西话中“老醯”的本义。A、甜酒B、俗人C、酱油D、山西人
关于地方口味中，说法正确的是（）。A、江浙人喜欢糖，山西人喜欢醋，湖南人喜欢辣，四川人喜欢麻B、江浙人喜欢辣，山西人喜欢糖，湖南人喜欢醋，四川人喜欢麻C、江浙人喜欢醋，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢麻D、江浙人喜欢麻，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢醋
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
以下（）选项符合调研表问题设计要求？A、这种调料很润口吧B、这种调料很辛辣吧C、这种调料是润口还是辛辣呢D、这种调料的口味是否很可口？
（）《黄将军》中的山西人用食指能敲碎什么？A、核桃B、宝剑C、山竹D、石头
山西话中的“老醯”的本义是什么？（）A、酱油B、甜酒C、山西人D、俗人
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A、100度B、150度C、180度D、190度
（）选项符合调研表问题设计要求。A、这种调料很润口吧B、这种调料很辛辣吧C、这种调料是润口还是辛辣呢D、这种调料的口味是否很可口
单选题味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A100度B150度C180度D190度
单选题（）选项符合调研表问题设计要求。A这种调料很润口吧B这种调料很辛辣吧C这种调料是润口还是辛辣呢D这种调料的口味是否很可口
单选题（）是山西话中“老醯”的本义。A甜酒B俗人C酱油D山西人
单选题鱼露是一种（）A咸味调料B甜味调料C酸味调料D鲜味调料