烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。 A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。 A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳
铁凝《孕妇和牛》的“牛”名字是()。 A.黑牛B.黄牛C.黑D.小黄
“客房内配置的客用物品是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。A、爆炒腰花B、白炒鱼丝C、生炒鳝片D、蚝油牛柳
铁凝《孕妇和牛》的“牛”名字是（）A、黑牛B、黄牛C、黑D、小黄
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。A、小洋葱B、西兰花C、大蒜头D、番茄汁
如家MM餐厅开业初期，需要对酒店菜品定价，厨师制作“杭椒牛柳”时使用了8.7元的牛肉、2.1元的辅料、1.6元的调料，为保证餐厅毛利率，设定此菜品的毛利率为53%，此菜品的售价应为下列哪一项（）？A、23元B、27元C、13元D、29元
怎样理解《前赤壁赋》这篇赋所具有的主客对话、抑客伸主（贬抑客人的主张、伸张主人的主张）的特征？
用双面尺进行三、四水准测量的顺序是（）A、后黑—后红—前黑—前红B、后黑—前黑—前红—后红C、后黑—前红—前黑—后红D、后红—前黑—前红—后黑
（）桃园三结义的时候，除了用马做祭祀物品外，还用了什么牛做祭祀品？A、水牛B、黄牛C、黑牛D、公牛
单选题铁凝《孕妇和牛》的“牛”名字是（）A黑牛B黄牛C黑D小黄
单选题猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A在烹饪前置于冷水中漂洗B在烹饪中置于热水中取出C在烹饪前用盐水洗净D在烹饪前用醋洗净
单选题（）桃园三结义的时候，除了用马做祭祀物品外，还用了什么牛做祭祀品？A水牛B黄牛C黑牛D公牛