餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
菜点创新应具有强烈的()，因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。A、时代性B、民族性C、地域性D、社会性
梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。
饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。 A.口味B.原料库存管理C.生产制作的质量D.成品的造型
浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活
（）是服务中影响饮食心理的因素之一A、服务人员的容貌，气质，神情态度B、价格C、卫生D、菜点质量
浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。 A、口味B、质嫩C、造型D、鲜活
消费者对饭店产品的基本要求是（）A、清洁、舒适、卫生、方便B、清洁、舒适、干净、安全C、清洁、舒适、方便、安全D、清洁、美观、方便、安全
在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A、口味B、质感C、风味D、味感
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
在菜点质量标准化实施过程中，主要采取标准的配料和标准的（）A、统一质量B、统外观C、菜品口味D、生产规程
餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
区别不同饮食风味流派的重要标志是（）A、口味B、地区C、制作者D、消费者
口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A、时行菜B、看家菜C、创新菜D、传统菜
（）菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A菜点的声音B菜点的价格C菜点的营养卫生D菜点的温度
单选题口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A时行菜B看家菜C创新菜D传统菜
单选题浙江菜选料精细，讲求（），追求鲜嫩。A口味B质嫩C造型D鲜活
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜B美式菜C法式菜D意大利菜
多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
单选题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。A菜点的香气B菜点的色泽C菜点的味道D菜点的形态
单选题消费者对饭店产品的基本要求是（）A清洁、舒适、卫生、方便B清洁、舒适、干净、安全C清洁、舒适、方便、安全D清洁、美观、方便、安全