肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
对禽肉颜色影响较大的是()。 A.脂肪B.胶原蛋白C.结缔组织D.肌红蛋白
对肌红蛋白的描述，下列哪个是不正确的A．肌红蛋白分子中含有血红素B．心肌中肌红蛋白含量特别丰富C．肌红蛋白的氧饱和曲线呈S形D．从三维结构图像可知肌红蛋白有8段α螺旋
操作中对曝气池的巡检事项有哪些？气泡的变化与污泥的性状有什么关系？
对禽肉颜色影响较大的是（）。A、脂肪B、胶原蛋白C、结缔组织D、肌红蛋白
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
肌红蛋白的主要作用是（）A、促进肌肉代谢B、贮存血液C、贮存氧气
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、动物年龄E、动物性别
问答题操作中对曝气池的巡检事项有哪些？气泡的变化与污泥的性状有什么关系？
单选题猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）A肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
单选题肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D脂肪含量
问答题枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
判断题不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）A对B错
问答题肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
单选题肌红蛋白的主要作用是（）A促进肌肉代谢B贮存血液C贮存氧气