制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。 A.糖水B.面糊C.黄油D.牛奶
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
热量计的搅拌热不应超过（）。A150JB120JC100J
热量计的搅拌热不应超过（）。A、150JB、120JC、100J
热量计搅拌器的搅拌热应保证当内、外筒温度和室温一致时，连续搅拌10min所产生的热量不应超过（）J。A、40B、120C、150D、100
终缩聚釜搅拌器停运后定期盘车的目的是（）。A、把润滑脂带到各润滑点B、防止搅拌器短轴在热态下弯曲变形C、防止终缩聚釜内熔体凝固D、防止搅拌器鼠笼热态下弯曲变形
制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。A、糖水B、面糊C、黄油D、牛奶
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A、25℃以下B、25～30℃C、35～43℃D、50℃以上
发酵热的主导因素是（）。A、Q搅拌B、Q蒸发C、Q生物
影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热
发酵过程中属于散热的因素有（）。A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热E、显热
生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A、辐射热B、蒸发热C、搅拌热D、生物热
发酵过程中属于产热的因素有（）。A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热E显热
发酵热包括（）①生物热；②搅拌热；③蒸发热；④辐射热。A、①②④B、①②③④C、①②③D、①③④
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
发酵过程中，产生热量的因素是（）A、生物热B、辐射热C、蒸发热D、搅拌热
多选题影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热
单选题关于发酵热的正确表达式为（）AQ发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发＋Q辐射 BQ发酵＝Q生物＋Q搅拌＋Q蒸发－Q辐射CQ发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射DQ发酵＝Q生物－Q搅拌－Q蒸发－Q辐射
多选题发酵过程中属于产热的因素有（）。A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热E显热
单选题生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A辐射热B蒸发热C搅拌热D生物热
判断题搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。A对B错
多选题发酵过程中属于散热的因素有（）。A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热E显热