脂肪酸合成酶催化的反应是脂肪酸－氧化反应的逆反应。() 此题为判断题(对，错)。
脂肪酸合成酶催化的反应是β－氧化反应的逆反应。() 此题为判断题(对，错)。
脂肪动员指的是A、储存的脂肪在酶的催化下分解成脂肪酸和甘油的过程B、脂蛋白脂肪酶的催化反应C、脂肪的合成过程D、脂肪酸的分解过程E、脂肪转变成磷脂的过程
下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、转移酶
酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
单选题下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A脂肪酶B水解酶C氧合酶D转移酶
多选题下列能对食品质地产生影响的酶有（）A果胶酶B纤维素酶C淀粉酶D脂肪氧合酶
问答题简述酶作为催化剂的特点，以及影响酶催化反应的因素。
判断题脂肪酸合成酶催化的反应是β-氧化反应的逆反应。A对B错
判断题同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。A对B错
单选题大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A脂肪氧合酶B脂肪酶C醛脱氢酶D蛋白酶
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
单选题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A脂肪氧合酶B脂肪酶C脂肪氧化酶D脂肪裂解酶
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。