简述防止淀粉老化的方法。

简述防止淀粉老化的方法。


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关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大蛋糕体积,防止淀粉老化。

下列对淀粉的老化表述正确的有:()A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明

在脱水前对食物进行漂烫目的是()A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变

简述色谱柱的老化方法?

什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?

老化过程可看做是糊化的(),但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β—淀粉)的结构状态,它比生淀粉的晶化程度低。

什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?

简述影响淀粉老化的因素

什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。

什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?

淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?

什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?

填空题淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。

问答题什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?

问答题什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。

问答题淀粉糊化和老化。如何防止老化?

问答题简述防止淀粉老化的方法。

问答题简述什么是淀粉的老化

填空题不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。

问答题简述淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。

问答题简述淀粉老化的概念及其影响因素。

问答题什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?

问答题什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?

多选题下列对淀粉的老化表述正确的有:()A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明

问答题淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?

多选题防止淀粉老化的方法有()。A0℃以下脱水B25℃脱水C真空包装D80℃以上脱水E充氮包装