简述面包面团搅拌的投料顺序？

使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

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下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

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现场搅拌砼投料的顺序有一次投料和二次投料, 简述其过程及二次投料的优点. 搅拌时间对砼质量的影响? ()

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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。

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混凝土搅拌通常的投料顺序是（）。

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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

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下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观

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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

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面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂

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面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

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面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。A、小B、大C、中等D、没影响

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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

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面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

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面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。A、氦气B、氢气C、空气D、氧气

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关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小