生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。 A.200B.400C.500D.600
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。
东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品
猪肉白菜馅包子，其中按重量计猪肉占30%，白菜25%，面粉及其他成分45%
猪肉馅的保质期为多少天（）A、1天B、2天C、3天D、2-3天
猪肉馅的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃
猪囊虫又叫（）。A、米猪肉B、红猪肉C、血吸虫D、包子虫
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A、200B、400C、500D、600
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
含有猪肉馅制成的包子(猪肉含量25%,青菜含量75%)
制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C、肥肉占50%，瘦肉占50%D、肥肉占60%，瘦肉占40%
单选题被称为豆猪肉（米猪肉）的是（）A猪蛔虫病猪B猪后圆线虫病C囊尾蚴病D猪旋毛虫病E猪弓形虫病
单选题所谓“米猪肉”是指（）。A含有囊尾蚴的猪肉B含有猪绦虫受精卵的猪肉C含有猪绦虫成虫的猪肉D含有猪绦虫妊娠节片的猪肉
单选题豆猪肉、米猪肉、米糁子肉见于（）A姜片吸虫病B猪蛔虫病C猪囊尾蚴病D猪后圆线虫病E猪旋毛虫病