餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。() 此题为判断题(对，错)。
()是高档宴会摆台要求之一。A.餐具无破损B.无需摆酒具C.餐具摆放要突出个性化D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。A、餐具B、用具C、器具D、酒具
中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。A、炉具B、餐具C、酒具D、餐巾
宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%～20%的备用或机动物品。
（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。
清理台面的顺序：先收（）。A、筷子B、瓷器C、玻璃酒具D、金、银餐具
中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。A、酒具B、用具C、茶具D、餐具
大多数西餐厅的酒具都使用（）杯。A、瓷质B、银质C、玻璃D、水晶
高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。
对有传染病的客人使用过的餐具、酒具，服务员应（）。A、用水清洗B、用洗涤剂清洗C、严格消毒D、扔弃不用
清理台面的顺序：最后收（）等。A、金、银餐具B、瓷器C、玻璃酒具D、筷子
西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具A、各种餐盘B、瓷质餐具C、铜质餐具D、各类酒具
不符合高档宴会摆台要求的是（）。A、餐具摆放位置各异B、各种餐、酒具卫生无破损C、餐具摆放规范D、餐酒用具齐全
中餐厅用的菜单属于（）。A、常见餐具类B、常见酒具类C、常见的用具类D、常见的广告材料
中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。A、酒具、佐料、服务用品B、餐具、作料、服务用品C、餐具、佐料、服务用品D、餐具、调料、消毒用品
不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、碱性D、有色
撤台顺序正确的是（）。A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子B、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
填空题（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
单选题撤台顺序正确的是（）。A银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子B餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子C银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子D银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
判断题西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。A对B错
判断题宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预留10%～20%的备用或机动物品。A对B错
单选题（）是高档宴会摆台基本要求之一。A餐具无破损B无需摆酒具C餐具摆放要突出个性化D酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定