()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次,规格及要求
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
宴会菜肴的先锋是(),它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛,增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。A、档次B、特色C、主题D、地点
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“脸面”之称。()
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。
宴会开餐前()分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量
宴会开始前上冷菜时,()应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。A、鲜花B、台号C、公用餐具D、主冷菜
判断题在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。A对B错
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率
单选题宴会菜肴的先锋是(),它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛,增进人的食欲。A热菜B冷菜C鱼翅D燕窝