中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为()。A、水果造型B、插花艺术C、餐具造型D、鲜花造型
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。()
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地
中餐先上冷菜的特点是()。 A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是
先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。A、曲调B、格调C、产地D、模式
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝
通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）
中国传统私家园林中的园路也是组景要素之一，常用彩色瓦片或卵石组成各种图案，极具装饰效果，如（）。A、植物图案B、动物图案C、器皿图案D、神话故事
在具有一定几何图形的种植床内布置各种不同色彩的花卉，组成美丽的图案，称为（）A、花境B、花坛C、花钵D、花丛
水磨石板材的颜色不能任意配制，因此不能拼铺成各种图案
在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
西餐宴会的台型设计应根据（）。A、宴会厅的形状B、菜肴的种类C、宴会规模D、宴会主办者的要求
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。A、各种装饰B、各种设备C、温度和湿度D、面积及高度
冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉而准备的。
先上冷菜的特点是（）。A、取拿灵活方便，便于主宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D、以上都是
（）是指图案的主色调或背景由不同的颜色组成，但线条或图案上的不同颜色呈连续性逐渐过渡，各种颜色如彩虹般自然过渡。（）A、彩虹印刷B、丝网印刷C、热压印刷
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源
单选题（）是指图案的主色调或背景由不同的颜色组成，但线条或图案上的不同颜色呈连续性逐渐过渡，各种颜色如彩虹般自然过渡。（）A彩虹印刷B丝网印刷C热压印刷
单选题在具有一定几何图形的种植床内布置各种不同色彩的花卉，组成美丽的图案，称为（）A花境B花坛C花钵D花丛
填空题通过设计一幅幅黑白相间的线条图来测定婴儿喜欢什么样的图案，不喜欢什么样的图案的方法称为____。
填空题通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）