属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。 A.小料B.大料C.作料D.碎料
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()
鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。 A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇
粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
粤菜料头中煎封料是：（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
据《茶经·七之事》所引《广雅》，喝茶时不加（）A、橘子B、姜C、葱D、蒜
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A、葱、蒜B、辣椒、蒜C、葱、姜D、花椒、辣椒
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A葱、姜B姜、蒜C葱、蒜D辣椒、姜
单选题《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A葱、蒜B辣椒、蒜C葱、姜D花椒、辣椒
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A葱、姜B姜、蒜C葱、蒜D辣椒、姜
填空题（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。