西餐菜肴的分菜要求？

西餐菜肴的分菜要求？

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中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求
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西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
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西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务
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西餐菜肴特点有哪些？
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西餐分菜的注意事项有哪些？
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餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺式派菜D、各客式分菜服务
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西餐肉类菜肴的服务程序
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分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
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公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
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西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A、英式B、法式C、美式D、俄式
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分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套
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分派汤类菜肴需（）。A、先分汤再分料B、先分料再分汤C、先分菜再分汤D、先分汤再分菜
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（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、英式西餐
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单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量
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中餐临桌二人合作式分菜是指（）。A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜
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餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。A、上菜B、分菜C、点菜D、菜肴
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造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）
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中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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判断题造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）A对B错
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填空题中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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填空题分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
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判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A对B错
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单选题西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。A英式服务B美式服务C土耳其服务D俄式服务
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填空题西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
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判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。A对B错
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