大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。A、应一致B、应灵活使用C、应有区别D、应该采用相似的方法

大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。

  • A、应一致
  • B、应灵活使用
  • C、应有区别
  • D、应该采用相似的方法

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以400人的大型中餐宴会为例,需要安排()名传菜员。 A10B20C30D15
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若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。A、300B、500C、700D、800
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宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支
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宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。 A.分类菜点B.主要菜点C.宴会服务D.人工费用
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关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
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如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算______的可容成本。 A.宴会菜点B.分类菜点C.酒水D.宴会标准E.宴会规模
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西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由（）服务员操作。
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大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。A、餐厅主管B、领班C、餐厅经理D、员工
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宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
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如果是中餐，多为十人一桌八菜一汤，地陪应引领客人就座，每桌客人到齐即可开饭
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宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。A、种类数量；B、结构比例；C、销售价格；D、可容成本
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一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A、人手一份B、一桌四份C、每桌一至两份D、一桌六份
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在中餐宴会上派菜应从主人（）开始
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大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况
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餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺式派菜D、各客式分菜服务
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根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。A、转盘式分菜B、边桌式分菜C、叉勺式派菜D、各客式分菜
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大型宴会，由侍者布菜，不爱吃的菜要避免浪费，礼貌拒绝。（）
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宴会服务应注意节奏，（）的速度不能过快或过慢。A、上菜B、派菜C、斟酒D、换碟
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宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。A、就餐B、台上C、清洁D、派菜
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菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。A、宴会B、团体包餐C、零餐D、自助餐
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中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、5
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填空题宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
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单选题一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A人手一份B一桌四份C每桌一至两份D一桌六份
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判断题如果是中餐，多为十人一桌八菜一汤，地陪应引领客人就座，每桌客人到齐即可开饭A对B错
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单选题餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A转盘式分菜服务B旁桌式分菜服务C分叉分勺式派菜D各客式分菜服务
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多选题根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。A转盘式分菜B边桌式分菜C叉勺式派菜D各客式分菜
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