银量法中终点的确定方法根据选取指示剂的不同可分为莫尔法、佛尔哈德法和法扬斯法。()
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。 A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固
丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A．阻断电子传递B．抑制枸橼酸合成酶C．抑制糖酵解D．抑制琥珀酸脱氢酶
巴斯德效应是指A. 抑制糖有氧氧化B. 糖有氧氧化抑制糖酵解 C.糖有氧氧制糖异生D.糖异生抑制糖有氧氧化
（）可抑制糖有氧氧化的进行。A、ATPB、AMPC、NAD+D、柠檬酸
工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）A、酸解法B、酸酶法C、酶酸法D、双酶法
巴斯德效应包括（）A、糖酵解抑制糖彻底氧化B、糖酵解抑制磷酸戊糖途径C、糖酵解抑制糖异生D、糖彻底氧化抑制糖酵解E、糖彻底氧化抑制糖异生
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A、酸水解法B、双酶法C、酸酶法D、酶酸法
丙二酸能阻断糖的有氧氧化，是因为它（ ）A、抑制糖酵解B、抑制枸橼酸合成C、阻断电子传递D、抑制琥珀酸脱氢酶E、抑制丙酮酸脱氢酶
淀粉水解为糖的方法有（）。A、酸法B、双酶法C、碱法D、酸酶法E、碱酶法
分项系数极限状态设计法中作用分项系数、材料性能分项系数的确定有何不同？
问答题简述双酶法制糖的工艺流程和酸解法制糖的工艺流程。
填空题制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）
填空题在淀粉制糖工艺中，采用酸水解糖化法，应合理控制水解条件，尽可能降低（）、（）的发生，否则会降低糖酸转化率，并产生色素，影响糖液质量。
单选题赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用（）来制备淀粉水解糖。A酸解法B双酶法C酶酸法D酸酶法
问答题说说酸水解法、酸酶法和酶水解法三种不同水解工艺的优劣？
单选题丙二酸能阻断糖的有氧氧化，是因为它（ ）A抑制糖酵解B抑制枸橼酸合成C阻断电子传递D抑制琥珀酸脱氢酶E抑制丙酮酸脱氢酶
单选题在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）A酸水解法B双酶法C酸酶法D酶酸法
多选题工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）A酸解法B酸酶法C酶酸法D双酶法
问答题在酸法和双酶法制糖工艺中，制糖操作终点的确定有何不同？
多选题淀粉水解为糖的方法有（）。A酸法B双酶法C碱法D酸酶法E碱酶法