盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
（）又名次（），是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加（），其中组氨酸是必需的。
（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
（）是青霉素发酵生产中使用的前体物质。A、苯乙酸B、苯C、乙酸D、甲酸
可作为链霉素发酵前体物质的有（）。A、肌醇B、丙醇C、葡萄糖D、精氨酸E、甲硫氨酸
青霉素发酵常用的无机盐有（）。A、硫B、钾C、镁D、钙E、磷
发酵工业上最常用的是（）。除了通风搅拌发酵罐外，其它型式的发酵罐如：（）、（）、（）等。
可作为红霉素发酵前体物质的有（）。A、丙酸B、丙醇C、丙酮D、丙烯E、丙烷
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NAOHB、氨水C、尿素D、B+C
下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是（）A、乙酸B、丁酸C、丙醇D、丁醇
下列物质中可作为色氨酸发酵培养的前提物质是（）A、甘氨酸B、吲哚C、苯乙酸D、高丝氨酸
单选题下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是（）A乙酸B丁酸C丙醇D丁醇
填空题续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
单选题常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。ANAOHB氨水C尿素DB+C
单选题（）是青霉素发酵生产中使用的前体物质。A苯乙酸B苯C乙酸D甲酸
单选题面包常用的加工方法是（）。A自然发酵法B 老面发酵法C纯种发酵法D酸发酵法
单选题下列物质中可作为色氨酸发酵培养的前提物质是（）A甘氨酸B吲哚C苯乙酸D高丝氨酸
多选题可作为红霉素发酵前体物质的有（）。A丙酸B丙醇C丙酮D丙烯E丙烷
填空题青霉素G的发酵中常用的的前提物质是（）丝氨酸发酵常用的的前体物质是（）
填空题麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。