油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。A、慢慢的B、迅速C、打开盖子D、盖紧盖子
水管锅炉按锅筒数目分包括( )。A、单锅筒式B、多锅筒式C、双锅筒式D、立置式
为了使胶剂成品不含气泡，应加入（ ）起“发锅”作用。
某超市销售“双层锅”和“三层锅”两种蒸锅套装，其中“双层锅”需要2层锅身和1个锅盖，“三层锅”需要3层锅身和1个锅盖，并且每卖一个“双层锅”获利20元，每卖一个“三层锅”获利30元，现有7层锅身和4个锅盖来组合“双层锅”和“三层锅”两种蒸锅套装，那么最大获利为：A. 50B. 70C. 60D. 80
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）A、高于工作胶锅5℃B、高于工作胶锅8℃C、低于工作胶锅5℃D、低于工作胶锅8℃
预胶采用循环输管时与工作胶锅温度应怎样掌握（）A、高于工作胶锅10℃左右B、低于工作胶锅10℃C、高于工作胶锅5℃D、低于工作胶锅12℃
锌锅常规控制参数包括（）A、锌锅温度B、锌锅液位高度C、锌锅铝含量D、锌锅外壳温度
按使用能源划分，高压锅可以分为（）A、燃煤高压锅B、电高压锅C、燃气高压锅D、普通高压锅
power5.2的锅架使用的是什么材质？（）A、搪瓷的铁质锅架B、搪瓷的铜合金锅架C、特氟龙铁质锅架D、特氟龙铜质锅架
电饭锅煮同样多的米饭，用以下哪种锅更省电？（）A、功率大的锅B、容积大的锅C、电压力锅D、容积小的锅
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水
双耳锅属（）类锅具。A、平锅B、炒锅C、蒸锅D、复底锅
酵母膨松类制品蒸时应采用（）A、凉水上锅B、热水上锅C、温水上锅D、开水上锅
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色
水发海参选用的器皿一般是（）A、铝锅B、铁锅C、陶罐D、不锈钢锅
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
制备鹿角胶时，如果浓缩程度不够，成品胶块会出现的现象是（）A、挂旗B、发锅C、塌顶D、易破碎E、有明显气泡
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
主风机入口蝶阀开度增加，余锅发汽量相应（）。A、减小B、增大C、不一定D、不变
单选题某超市销售”双层锅“和”三层锅“两种蒸锅套装，其中”双层锅“需要2层锅身和1个锅盖，”三层锅“需要3层锅身和1个锅盖，并且每卖一个”双层锅“获利20元，每卖一个”三层锅“获利30元，现有7层锅身和4个锅盖来组合”双层锅“和”三层锅“两种蒸锅套装，那么最大获利为：A51元B60元C70元D80元
多选题预胶锅采用直接管温度与工作胶锅温度应怎样掌握（）A高于工作胶锅5℃B高于工作胶锅8℃C低于工作胶锅5℃D低于工作胶锅8℃