在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽
试论述肝药酶对药物的转化以及与药物相互作用的关系。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
问答题论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
问答题酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A预冷B清洗C烫漂D切分