pH与酶促反应速度关系的叙述，正确的是（ ）A、pH与反应速度成正比B、最适pH是酶的特征性常数C、人体内酶的最适pH均为7.4D、pH对酶促反应影响不大E、pH影响酶的解离程度
酶促反应动力学研究的是A．底物分子结构与酶促反应的关系B．酶的空间结构与酶促反应的关系C．影响酶电泳的因素D．不同酶分子间的协调关系E．酶促反应速度及影响因素
底物浓度对酶促反应速度的影响错误的是A:底物浓度很低时，酶促反应速度随其浓度升高而成比例升高B:底物浓度增至一定范围，酶促反应速度随其浓度升高而升高，但不成比例C:底物浓度再升高，酶促反应速度达最大值D:酶促反应速度始终随底物浓度升高而升高E:底物浓度与酶促反应速度的关系可用米曼方程表示
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
单选题pH与酶促反应速度关系的叙述，正确的是（）ApH与反应速度成正比B最适pH是酶的特征性常数C人体内酶的最适pH均为7.4DpH对酶促反应影响不大EpH影响酶的解离程度
问答题请简述酶的辅助因子分类及在酶促反应中的应用。
单选题焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应
单选题焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B酶促褐变反应C脂类自动氧化反应D糖的脱水反应
填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？