多选题酸味烹调的主要作用是（　　）。A增加菜肴香味，除去不良味道和气味B减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C刺激食欲，利于消化D能防止果蔬褐变E具有防腐作用

多选题
酸味烹调的主要作用是（　　）。
A

增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B

减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C

刺激食欲，利于消化

D

能防止果蔬褐变

E

具有防腐作用

参考解析

解析：
酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

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