发酵质量不正常的表现有（）A、发酵不足B、发酵过大C、酸味不足D、酸味过大
引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
影响发酵pH的因素有哪些？调节控制pH的根本措施？
简述影响发酵液过滤因素有哪些？提高过滤性能的方法有哪些？
问答题pH对发酵有何影响？引起pH变化的因素有哪些？
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
填空题发酵中引起pH上升的因素有（）、（）、（）等。
问答题什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
问答题发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？