判断题北京的汉民风味小吃多取材于猪肉及猪内脏、猪板油等,或煮或蒸,或煎或烤,品种专一,风味突出。(  )A对B错

判断题
北京的汉民风味小吃多取材于猪肉及猪内脏、猪板油等,或煮或蒸,或煎或烤,品种专一,风味突出。(  )
A

B


参考解析

解析:
汉民风味小吃多取材于猪肉及猪内脏、猪板油等,或煮或蒸,或煎或烤,品种专一,风味突出,脍炙人口。例如天兴居的炒肝、合义斋的灌肠、馄饨侯的馄饨、小肠陈的卤煮小肠、都一处的三鲜烧麦、祥瑞饭馆的褡裢火烧、鼓楼小吃店的片丝火烧等,都是汉民风味小吃中的佼佼者。

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软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸,烙,煮B.烙,蒸,烤C.炸,蒸,煎D.炸,烤,煮

小牛核适宜()。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖

豆面糕又称“驴打滚”,是北京传统风味小吃之一。以()为原料制成。A、江米面B、豆馅C、黄豆面D、猪板油E、白糖

下列不属于生产瘦猪肉的品种是()。A、长白猪B、太湖猪C、汉普夏猪D、杜洛克猪

下列猪品种中,属培育品种的是()。A、太湖猪B、大白猪C、北京黑猪D、杜洛克猪

下列猪品种中,属中国地方品种的是()。A、杜洛克猪B、北京黑猪C、太湖猪D、大白猪

下列哪个猪品种不属于我国地方猪品种()。A、金华猪B、两广小花猪C、北京泛农花猪工系D、太湖猪

幼儿食品的烹调方法以()等为主,尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩

主要瘦猪肉的品种有六种:()、()、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪、多品种杂优猪  。

肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。餐次以三餐或更多为好。A、烤B、蒸C、煎D、烧

制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是()A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉

油酥面团适合()用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、()、焖等工艺制成的饭食。A、炒B、煮C、汆D、烤

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸

薯类面坯制品,成熟以()为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸

北京小吃始萌于隋唐,它包括汉民、回民和()风味小吃三大类。A、平民B、民间C、维吾尔D、宫廷

加温方法的不同,馅料的味道也要调整,()的品种味道不宜过浓。A、蒸、煮B、煎、炸C、炸、蒸D、煎、煮

以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是()。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒

西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。

多选题幼儿食品的烹调方法以()等为主,尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩

填空题主要瘦猪肉的品种有六种:()、()、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪、多品种杂优猪  。

单选题下列不属于生产瘦猪肉的品种是()。A长白猪B太湖猪C汉普夏猪D杜洛克猪

多选题豆面糕又称“驴打滚”,是北京传统风味小吃之一。以()为原料制成。A江米面B豆馅C黄豆面D猪板油E白糖