异羟肟酸铁反应作用的基团是A.活泼氢B.内酯环C.芳环D.酚羟基SXB 异羟肟酸铁反应作用的基团是A.活泼氢B.内酯环C.芳环D.酚羟基E.酚羟基对位有活泼氢
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
异羟肟酸铁反应作用的基团是A:活泼氢B:内酯环C:芳环D:酚羟基E:酚羟基对位有活泼氢
甾体激素类药物结构式中能与异烟肼作用的基团是（）A、酚羟基B、甾体母核C、酮基D、酯基E、活泼次甲基
淀粉的改性产物可分为（）A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B、羧甲基淀粉和支链淀粉C、可压性淀粉和支链淀粉D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠
淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A、酸化淀粉B、氧化淀粉C、醚化淀粉D、酯化淀粉
改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。
何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A、直链淀粉B、变性淀粉C、改性淀粉D、螺旋状淀粉
原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A、异染粒；B、肝糖粒；C、淀粉粒；D、聚-β-羟基丁酸
淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
限制性内切酶处理过的DNA片段具有的特点是：（）A、5’磷酸基团B、5’羟基C、3’羟基D、5’磷酸基团和’羟基E、5’羟基和3’羟基
谷胱甘肽可参与体内的氧化还原反应，其分子中的活泼基团是（）。A、羟基B、羧基C、甲基D、巯基
填空题淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
单选题淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A酸化淀粉B氧化淀粉C醚化淀粉D酯化淀粉
单选题甾体激素类药物结构式中能与异烟肼作用的基团是（）A酚羟基B甾体母核C酮基D酯基E活泼次甲基
单选题淀粉的改性产物可分为（）A羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B羧甲基淀粉和支链淀粉C可压性淀粉和支链淀粉D直链淀粉和羧甲基淀粉钠
判断题淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）A对B错
问答题何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
单选题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。A蛋白质中的酰胺基B淀粉中的羟基C果胶中的羟基D果胶中未酯化的羧基
单选题淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A直链淀粉B变性淀粉C改性淀粉D螺旋状淀粉
填空题改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。