名词解释题盅盘

名词解释题
盅盘

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山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。 A、盘B、碟C、碗D、盅
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浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()
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西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。()
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上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
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以下()不是常见造型菜肴。 A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭
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原盅鱼翅可以先在大锅中烧制,上桌前再装入盅内即可,这样节约空间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯
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冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( ) 此题为判断题(对，错)。
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西餐的餐具主要有（）。A、刀、叉、匙、盘B、刀、叉、盘、碟、杯C、刀、叉、匙、盘、碟、杯D、刀、叉、匙、盘、碟、杯、盅
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当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、糖盅B、胡椒瓶C、奶盅D、盐瓶E、辣椒瓶
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我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。A、西瓜灯B、西瓜盅C、冬瓜灯D、冬瓜盅
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测盅是最简单的地下水位测具，测量时测盅开口端（）放至地下水面，上下提放测盅，测盅开口端接触水面时会发出撞击声，由此判断水面位置，读取测绳上刻度，得到地下水埋深。A、向前B、向后C、向下D、向上
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五盅盘是有（）窑口特征的器物A、婺窑B、欧窑C、丰城窑D、德清窑
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盅盘
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以下选项中，五盅盘具有哪一窑口的特征？（）A、丰城窑B、德清窑C、欧窑D、婺窑
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用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A、汤盆B、汤盅C、蛋盅D、奶盅
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中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
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重托一般用于托运（），一般所托的重量在10-20千克。A、汤盅B、大型菜点C、酒水D、盘碟
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糖盅（sugarbowl）
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为便于加注润滑脂，十字轴的安装方向是（）。A、油盅朝向传动轴管B、油盅朝向汽车前进方向C、油盅必须朝向汽车后方
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“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
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单选题测盅是最简单的地下水位测具，测量时测盅开口端（）放至地下水面，上下提放测盅，测盅开口端接触水面时会发出撞击声，由此判断水面位置，读取测绳上刻度，得到地下水埋深。A向前B向后C向下D向上
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单选题西餐的餐具主要有（）。A刀、叉、匙、盘B刀、叉、盘、碟、杯C刀、叉、匙、盘、碟、杯D刀、叉、匙、盘、碟、杯、盅
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单选题以下选项中，五盅盘具有哪一窑口的特征？（）A丰城窑B德清窑C欧窑D婺窑
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单选题用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A汤盆B汤盅C蛋盅D奶盅
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单选题当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A在上菜的同时要上洗手盅B洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C洗手盅内放六七成满的水D洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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