脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以()为主要成分。A、甘油二酯B、甘油三酯C、甘油单酯D、游离脂肪酸
多元醇型非离子表面活性剂包括( )A、脂肪酸甘油酯B、蔗糖脂肪酸酯C、脂肪酸山梨坦D、聚山梨坦E、聚氧乙烯脂肪酸酯
甘油三酯的构成A、由3分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成B、由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成C、由1分子甘油与1个分子脂肪酸通过酯键相结合而成D、由3分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成E、由3分子甘油与6个分子脂肪酸通过酯键相结合而成
关于混合脂肪酸甘油酯的叙述哪项是错误的() A、为半合成的脂肪酸甘油酯B、白色或类白色蜡状固体C、在水中或乙醇中几乎不溶D、具有四种规格型号E、目前应用最多的是34型号
胆固醇酯是胆固醇与下列哪种物质结合（ ）A、氨基酸B、氨基醇C、磷脂甘油D、甘油三酯E、脂肪酸
胆固醇酯是胆固醇与下列哪种物质结合（ ）A.氨基酸B.氨基醇C.磷脂甘油D.甘油三酯E.脂肪酸
蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）A、高级脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、脂肪
食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、脂肪酸蔗糖酯B、单硬脂酸甘油酯C、丙二醇脂肪酸酯D、大豆磷脂
下列属于栓剂水溶性基质的是（）A、可可豆脂B、甘油明胶C、硬脂酸丙二醇酯D、半合成脂肪酸甘油酯E、羊毛脂
酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。
食品加工中常用的乳化剂有（）。A、单硬脂酸甘油酯；B、大豆磷脂；C、失水山梨醇脂肪酸酯；D、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
世界上消费量最多的乳化剂是（）A、蔗糖酯B、脂肪酸甘油酯C、卵磷脂D、脂肪酸山梨糖醇酯
由高级脂肪酸与高级醇反应得到的酯是指（）A、油脂类B、类脂类C、烃类D、硅酮E、卡波沫
连接甘油与脂肪酸形成脂肪的键是（）。A、肽键B、磷酸二酯键C、酯键D、离子键
常见乳化剂有（）。A、单硬酯酸甘油酯B、磷酯C、丙二醇脂肪酸酯D、琼酯
单选题由高级脂肪酸与高级醇反应得到的酯是指（）A油脂类B类脂类C烃类D硅酮E卡波沫
单选题高级脂肪酸与高级一元酸组成的固体脂叫（）。A醇B醚C蜡
单选题蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）A高级脂肪酸B蔗糖C甘油D脂肪
单选题胆固醇酯是胆固醇与下列哪种物质结合（）A氨基酸B氨基醇C磷脂甘油D甘油三酯E脂肪酸
单选题连接甘油与脂肪酸形成脂肪的键是（）。A肽键B磷酸二酯键C酯键D离子键
多选题常见乳化剂有（）。A单硬酯酸甘油酯B磷酯C丙二醇脂肪酸酯D琼酯
单选题下列关于蜡的组成正确的是（）A蜡的主要化学成分是碳氢化合物或长链脂肪酸与高级一元醇形成的酯B蜡分为天然蜡和合成蜡两大类，两者性能完全不同C蜡根据用途用可分为嵌体蜡、铸造蜡、基托蜡D模型蜡包括型盒蜡、黏蜡、模型树脂