填空题在面团发酵过程中()和()可作为碳源被酵母加以利用。

填空题
在面团发酵过程中()和()可作为碳源被酵母加以利用。

参考解析

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相关考题:

在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。() 此题为判断题(对,错)。

利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( ) 此题为判断题(对,错)。

利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。此题为判断题(对,错)。

在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。

酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

酵母在发酵中只能利用()。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料

酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的是()A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖

发酵面团,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

在发酵面团中,淀粉在()的作用下可转化为糖,给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。

糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多少,对面团()有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳

在乙醇发酵过程中,酵母菌利用()途径将葡萄糖分解成(),然后在()酶作用下,生成(),再在()酶的作用下,被还原成乙醇。

可以利用油脂作为碳源的有().A、酵母菌B、霉菌C、放线菌D、大肠杆菌

在面团发酵过程中,()和()可作为碳源被酵母加以利用。

单选题发酵过程中最先被酵母利用的糖是:()A麦芽糖B葡萄糖C麦芽三糖都可以被利用,只是葡萄糖优先