名词解释题冷冻食品重结晶

名词解释题
冷冻食品重结晶

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不宜作为环糊精包合方法的是A、饱和水溶液法B、重结晶法C、研磨法D、冷冻干燥法E、沸腾干燥法
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水产冷冻食品特点?
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水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
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冷冻食品重结晶(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖
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以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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关于冷冻食品，以下说法错误的是（）A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用B、冷冻食品存放时间过长很容易变质C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏
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冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。
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食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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冷冻食品
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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A、冷冻的蔬菜B、冷冻的肉类C、冷冻的水果D、冷冻的罐头
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食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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简述冻藏食品的重结晶。
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问答题简述冻藏食品的重结晶。
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填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
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填空题食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
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判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A对B错
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多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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