食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A、-1～-5℃B、-1～-10℃C、-5～-10℃D、-5～-8℃
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区
单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）A初阶段；B过冷点阶段；C中阶段；D终阶段。
问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
单选题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。A 1-10℃B -1─ -5℃C 0─-5℃D 0─-3℃
单选题大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A-1～-5℃B-1～-10℃C-5～-10℃D-5～-8℃
单选题在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率
单选题食物缓慢冻结，不正确的描述是（）A生成冰晶少B生成冰晶小C食物细胞损伤破溃D食物脱水E食物pH值改变