果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。
芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））A、纤维素B、半纤维素C、丹宁D、果胶
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
单选题下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（）。A纤维素B果胶C丹宁D半纤维素
填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
填空题在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A香豆素类B奎宁C醛类D单宁
填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）