问答题作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求？

问答题
作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求？

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发酵品的质量要求主要包括：A、气味芳香，无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点
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下列食物中含铁丰富的是()。 A、牛奶B、鸡蛋清C、猪肝D、大米饭
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雪花蟹斗的菜品特色是______。 A.黄油四溢B.蟹粉鲜肥C.蛋清有弹性D.刀工精细E.汤汁浓厚
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无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于()A.1个B.3个C.10个D.30个
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一些食物的近似pH如下：食物葡萄汁苹果汁牛奶鸡蛋清PH3.5~4.52.9~3.36.3~6.67.6~8.0下列说法中不正确的是（）。A.鸡蛋清和牛奶显碱性B.苹果汁和葡萄汁显酸性C.苹果汁比葡萄汁的酸性强D.胃酸过多的人应少饮葡萄汁和苹果汁
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根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
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门德尔松的代表作有交响曲（）和（）；管弦乐序曲（）、（）和（）；钢琴曲（）。
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爱美的慈禧太后是用什么来美容的呢（）。A、宫粉、玉容散B、花汁、蛋清C、葆春酒、人参
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鸡尾酒是用各种不同的酒，以及其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的（）A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水B、果汁、汽水、糖浆、蛋清C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水
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制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
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GB1354-2009大米以什么项目作为定等指标？
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用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
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无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）A、1个B、3个C、10个D、30个
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制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
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力汁时，常用的稀释剂是（）。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清
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制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清
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制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
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需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）A、醋B、酒C、葱、姜捣汁D、菊花汁、丝瓜叶汁E、鸡蛋清
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著名的唐代法曲代表作是什么？
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不属于食物类的药引是（）A、粳米B、蜂蜜C、生姜D、西瓜汁E、蛋清
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上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
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填空题门德尔松的代表作有交响曲（）和（）；管弦乐序曲（）、（）和（）；钢琴曲（）。
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单选题目前生产上使用的麦曲类型有： （）A块曲B熟麦曲C块曲和熟麦曲都有D米曲
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单选题需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）A醋B酒C葱、姜捣汁D菊花汁、丝瓜叶汁E鸡蛋清
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单选题爱美的慈禧太后是用什么来美容的呢（）。A宫粉、玉容散B花汁、蛋清C葆春酒、人参
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单选题不属于食物类的药引是（）A粳米B蜂蜜C生姜D西瓜汁E蛋清
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问答题为什么不用黄曲霉制备米曲汁？
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