雪花蟹斗的菜品特色是______。 A.黄油四溢B.蟹粉鲜肥C.蛋清有弹性D.刀工精细E.汤汁浓厚

雪花蟹斗的菜品特色是______。

A.黄油四溢

B.蟹粉鲜肥

C.蛋清有弹性

D.刀工精细

E.汤汁浓厚

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雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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雪花蟹斗的发蛋必须现打现用,不能搁置较长时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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雪花蟹斗的雪花可以用炒熟的细盐代替,这样可以节省时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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雪花蟹斗的“斗”是用______表现的。 A.蟹的背壳B.蟹的腹壳C.蟹的爪子D.鸡蛋壳
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雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。 A.绍酒B.糖C.姜D.洋葱E.咖喱
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雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
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杭州的仿宋菜是（）。A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤D.—品锅
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4、雪花蟹斗中填放的主料是A．炒虾仁B．炒鱼米C．炒蟹粉D．炒芙蓉蛋
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5、雪花蟹斗中填放的主料是A．炒虾仁B．炒鱼米C．炒蟹粉D．炒芙蓉蛋
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