生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制
对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在（），达到灭菌效果。
控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）A、营养成分B、水活度C、PH值D、温度
对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
对于层数大于或等于8层的高层框架结构，恒载、活载与风荷载同时组合时，应采用（）表达式。A、恒载+活载+风载B、恒载+0.85活载+风载C、恒载+0.85（活载+风载）
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A、完全灭菌B、商业无菌C、微生物失活D、高压杀菌
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生长或产生毒素。A、6；0.85B、5.6；0.85C、4.6；0.8D、4.6；0.85
水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（） A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
能杀物体中的所有活的微生物作用称灭菌，凡能达到灭菌效果的方法称灭菌法，用于灭菌功能设备称为灭菌器。
单选题对于层数大于或等于8层的高层框架结构，恒载、活载与风荷载同时组合时，应采用（）表达式。A恒载+活载+风载B恒载+0.85活载+风载C恒载+0.85（活载+风载）
单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A00-0.20 ；B0.20-0.85；C0.85-1.0；
填空题对于加工环境，生物危害的控制目标应当在（）达到灭菌效果。
填空题控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷冻、热处理、辐照
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
单选题罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A完全灭菌B商业无菌C微生物失活D高压杀菌
填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
多选题食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）A营养成分B水活度CPH值D温度
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低