鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
长寿菜,别名甘薯叶,因其营养丰富,保健功能强,味道鲜美,被香港誉为“蔬菜皇后”。()
传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料,忽视植物原料;注重色香味形,忽视()平衡。A、营养素B、酸碱C、荤素D、味觉
料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的作用。 A.质地搭配B.色彩搭配C.荤素搭配D.物料搭配
料花同时具有荤素搭配、()、丰富营养的作用。 A.丰富色彩B.丰富原料C.平衡物料D.平衡膳食
对于下列果蔬的“美誉”,说法错误的一项是:A.西兰花是一种高营养天然食品,被誉为“蔬菜皇冠”B.菠菜味道鲜美,营养丰富,被誉为“植物皇后”C.猕猴桃含有丰富的维生素,被誉为“维C之冠”D.西红柿色泽鲜亮,口感酸甜,可以生食,被誉为“水果型的蔬菜”
绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富,特别是()的含量较高。A、胡萝卜素B、花黄素C、花青素D、番茄红素
属于我国原产和特产,有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是()A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是()A、大白菜B、小白菜C、包心菜D、黄芽菜
黑木耳的营养价值丰富,有素中之荤、菌中之花的美誉,食用黑木耳有很多好处,但下列哪种人不宜食用黑木耳()A、癌症病患者B、高血压病患者C、动脉病患者D、虚寒溏泻病患者
绿色蔬菜营养营养丰富,下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为()A、钙质B、叶酸C、维生素CD、维生素A
日常膳食应以谷类为主,多吃蔬菜水果和薯类,注意荤素搭配。
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。A、荤素搭配B、生熟搭配C、菜肉组配D、肉菜合配
蔬菜中含有丰富的营养素,特别是富含维生素和()。A、营养素B、矿物质C、叶绿素D、蛋白质
美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。A、法国人B、英国人C、印第安人D、日本人
营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?
菜肴原料的着衣,具有()功能。A、丰富菜肴品种B、保护营养素C、形成菜品的质地D、以上都是
宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜
下列不属于配菜原则的是()。A、量和色彩的搭配B、质地和营养的搭配C、味与香形状的配合D、荤素搭配
代表寺院菜的“全素菜”为()。A、素菜素名B、素菜荤名C、荤菜素名D、荤菜荤名
判断题食谱编制时,荤素搭配是副食调配的重要原则,能大大提高蛋白质的营养价值,得到丰富的维生素和矿物质。( )A对B错
单选题学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A主食与副食B蔬菜与水果C杂粮与精粮D荤与素
单选题绿色蔬菜营养营养丰富,下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为()A钙质B叶酸C维生素CD维生素A