消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（ ）
巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（ ）此题为判断题(对，错)。
常用的温度用摄氏温度和开氏温度来计量温度。( )此题为判断题(对，错)。
鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（ ）此题为判断题(对，错)。
A.煮沸消毒B.超高温瞬间消毒C.高温短时间巴氏消毒D.低温长时间巴氏消毒E.辐照消毒欲生产无菌包装无菌牛奶，需经
A.煮沸消毒B.超高温瞬间消毒C.高温短时间巴氏消毒D.低温长时间巴氏消毒E.辐照消毒欲生产袋装消毒牛奶，需经
巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。
鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储存过程中每（）小时检测一次，检测项目有（），贮存大于12小时，需要（）小时检测一次。
鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。A、80~60℃B、60℃以下C、100~80℃D、100℃以上
母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是（）A、60℃，30分钟B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃
轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、60℃，30分钟B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃
1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌（经过60℃加热并维持一一定时间），可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。 A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热
果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌
牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
经过巴氏消毒后，牛奶立即冷却至（），应马上装袋或装瓶。A、10～20℃B、20～30℃C、30～40℃D、8～10℃
牛奶的消毒方法多采用（）法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒
填空题鲜牛奶冷藏的最佳温度为（）摄氏度至（）摄氏度
填空题巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。
单选题鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。A90-100B70-75C75-77D60-63
单选题鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。A80~60℃B60℃以下C100~80℃D100℃以上
填空题牛奶消毒可采用巴氏灭菌，常用（）℃加热（）min，或72-75℃加热15秒
单选题“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。A二成热B三成热C四成热D五成热