单选题若将Aw降至()以下时,能生长的微生物种类很少,食品可以贮藏1~2年。A0.7B0.75C0.65D0.8

单选题
若将Aw降至()以下时,能生长的微生物种类很少,食品可以贮藏1~2年。
A

0.7

B

0.75

C

0.65

D

0.8


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食品中水分活性(Aw)的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用

食品中水分活性的含义是A.不被食品中微生物利用的水分B.能被食品中微生物利用的水分C.食品中Aw越高,越不利于微生物繁殖D.食品中Aw越低,越利于微生物繁殖E.A+C

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用

粮食Aw降至多少以下,一般霉菌均不能生长A.0.9B.0.6C.0.8D.0.5E.0.7

食品的Aw保持在0.70,则可较长时间防止微生物生长。

()是指能抑制食品微生物生长繁殖,延长保存时间的食品添加剂。

Aw的意义()A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒E、Aw小霉菌能产毒

食品经冻结并维持在()摄氏度以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A、-5B、10C、18D、12

食品经冷冻并维持在()以下的条件贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长。A、-18℃B、0℃C、12℃D、-5℃

各种微生物的生长发育有其最适的Aw值,一般而言()A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下,除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多数微生物不能生长发育

在一些乳制品的加工及贮藏中,可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长,应使pH维持在()以下。

AW﹥0.80,霉菌会繁殖生长,食品会发霉变质。

温度在冰点以上,食品的()影响其aw; 温度在冰点以下,()影响食品的aw。

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。

水分活性(Aw)降至何数值以下,一般真菌均不能生长()。A、0.7B、0.9C、1.1D、0.8E、1.0

一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长()。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8E、0.9

单选题食品经冻结并维持在()摄氏度以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。A-5B10C18D12

填空题()是指能抑制食品微生物生长繁殖,延长保存时间的食品添加剂。

判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错

填空题温度在冰点以上,食品的()影响其aw; 温度在冰点以下,()影响食品的aw。

填空题当食品Aw值降至()以下,绝大多数微生物停止生长,如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏,就能显著延长食品存放期。

填空题刚挤出的乳马上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至()℃以下贮藏。

多选题各种微生物的生长发育有其最适的Aw值,一般而言()A细菌生长的Aw下限为0.94B霉菌生长的Aw下限为0.88C酵母菌生长的Aw下限为0.8DAw值降至0.7以下,除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多数微生物不能生长发育

填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一,随着Aw值的降低,微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用()降低食品的Aw值,来提高食品的耐藏性。

判断题食品的Aw保持在0.70,则可较长时间防止微生物生长。A对B错