单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()A谷氨酸钠盐B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D肌精

单选题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
A

谷氨酸钠盐

B

肌苷酸钠

C

鸟苷酸钠

D

肌精


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味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

下列关于增味剂的描述不正确的是()A、按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

食品加工中,常用的漂白剂和防腐剂的主要成分是()。A、 NO2B、 SO2C、 H2SD、 NH3

味精显出的味道是()A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味

味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。A、50B、60C、70D、80

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;D、氯化钠;碳酸氢钠

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()A、中性;碱性B、强酸;中性C、强酸;碱性D、弱酸;碱性

味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱

味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷

生活中最常用的鲜味剂是()。

酸味剂在食品中的作用有哪些?举出食品加工中常用的酸味剂?

下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()A、味精(谷氨酸钠)B、琥珀酸(酸味剂)C、蔗糖(甜味剂)D、果胶(胶凝剂)

单选题下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()A味精(谷氨酸钠)B琥珀酸(酸味剂)C蔗糖(甜味剂)D果胶(胶凝剂)

多选题为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A苏苷B赖苷C鸟苷D肌苷E色苷

单选题加工肉制品常用之鲜味剂为()。A糖B盐C味精D白胡椒

单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分()。A 谷氨酸钠B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D鸡精

多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味

单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()A谷氨酸钠盐B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D肌精

填空题谷氨酸钠盐的商品名叫(),是食品烹调和肉制品加工常用的()。

判断题强力味精(或称特鲜、超鲜味精)配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A对B错

问答题食品中常用的鲜味剂有哪些?