单选题精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（　　）。A谷氨酸B赖氨酸C胱氨酸D亮氨酸E色氨酸

单选题
精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（　　）。
A

谷氨酸

B

赖氨酸

C

胱氨酸

D

亮氨酸

E

色氨酸

参考解析

解析：
在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。

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据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的(　　)。A.牛奶B.鱼C.大米D.全鸡蛋E.牛肉H.Y
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