含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。A、粗细粉浸出物差B、库值C、协定法麦芽汁粘度D、糖化力
评价柴油质量高低的主要指标有发火性、凝点和粘度等。其中发火性用（）来表示。A、辛烷值B、燃烧值C、十六烷值D、热值
判断题柴油质量指标有：粘度、辛烷值、凝点、闪点等。（）A对B错
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
填空题糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。
判断题使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。A对B错
判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A对B错
单选题正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。A磷酸B盐酸C乳酸D硫酸
判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A对B错
判断题麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。A对B错
多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。