奶油是从()中分离出来的制品,具有丰富的营养价值和食用价值 。 A.奶粉B.鲜牛奶C.猪油D.牛脂
在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有______。 A.解脂酶B.乳糖酶C.氧化酶D.还原酶E.淀粉酶F.木瓜蛋白酶
幽门螺杆菌产生的可破坏细胞膜完整性的物质是A、尿素酶B、VagAC、CagAD、脂多糖E、脂酶
脂酰CoA经β氧化的酶促反应顺序是A.加水、脱氢、再脱氢、硫解B.脱氢、加水、再脱氢、硫解SX 脂酰CoA经β氧化的酶促反应顺序是A.加水、脱氢、再脱氢、硫解B.脱氢、加水、再脱氢、硫解C.脱氢、硫解、再脱氢、加水D.硫解、脱氢、加水、再脱氢E.加水、硫解、再脱氢、脱氢
脂肪动员的限速酶是（）。此酶受多种激素控制，促进脂肪动员的激素称脂解激素，抑制脂肪动员的激素称抗脂解激素。
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。A、奶粉B、可可脂C、淀粉D、巧克力
罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。
奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。A、奶粉B、鲜牛奶C、猪油D、牛脂
乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。
检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。A、解脂酶B、蛋白酶C、磷酸酶D、过氧化物酶
脂肪酸活化后，在线粒体内进行的反应不需下列（）的参与。A、脂酰CoA脱氢酶B、β-羟脂酰CoA脱氢酶C、烯脂酰CoA水化酶D、硫激酶E、硫酯解酶
牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。A、酸奶B、冰淇淋C、雪糕D、奶粉
奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性A、磷酸酶B、解脂酶C、过氧化物酶
在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.A、雪糕B、酸奶C、奶粉D、鲜奶
洗发容易出现的问题（）。A、洗发泡沫不丰富B、颈部、耳部冲洗不彻底C、水流到顾客衣服上D、抓洗力度不适宜
判断题乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。A对B错
单选题脂肪酸活化后，在线粒体内进行的反应不需下列（）的参与。A脂酰CoA脱氢酶Bβ-羟脂酰CoA脱氢酶C烯脂酰CoA水化酶D硫激酶E硫酯解酶
单选题检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。A解脂酶B蛋白酶C磷酸酶D过氧化物酶
填空题脂肪动员的限速酶是（）。此酶受多种激素控制，促进脂肪动员的激素称脂解激素，抑制脂肪动员的激素称抗脂解激素。
单选题在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.A雪糕B酸奶C奶粉D鲜奶
填空题乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。
单选题奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性A磷酸酶B解脂酶C过氧化物酶
单选题在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）A乳酪蛋白B乳白蛋白C乳球蛋白D乳中的酶
单选题牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。A酸奶B冰淇淋C雪糕D奶粉
填空题罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。