问答题简述油脂涂酥的操作工艺。

问答题
简述油脂涂酥的操作工艺。

参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对,错)。

清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。此题为判断题(对,错)。

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕

简述油脂涂酥的操作工艺。

油脂在调脆浆中能使成品起酥。

可塑性不好的油脂起酥性较好.

简述油脂在面点工艺中的作用。

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕

()的工艺方法是先下剂,后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥

切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备,油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

预涂膜的工艺操作分哪几步骤?

简述油脂在面制品的工艺性能。

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

含()较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()

简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。

制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高

油脂可以使糊起酥。()

混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

简述间接涂覆的工艺过程。

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

单选题蛤蚧炮制用( )A油炒B油炸C油脂涂酥烘烤D煅法E煮法

单选题三七炮制用( )A油炒B油炸C油脂涂酥烘烤D煅法E煮法

问答题简述油脂在面制品的工艺性能。