清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备，油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
单选题蛤蚧炮制用（ ）A油炒B油炸C油脂涂酥烘烤D煅法E煮法
单选题三七炮制用（ ）A油炒B油炸C油脂涂酥烘烤D煅法E煮法