低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于()的罐头食品。
天然酸性食品有pH为()的桃,pH为()的橙汁和pH为3.5的苹果。
按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分()A、3.5B、≥4.6C、4.0D、>6
根据食品原料的酸度或pH,可将食品底物分为()。A、低酸类食品(pH4.6)B、酸性类食品(pH4.0~4.5)C、高酸食品(pH4.0)D、碱性食品
罐头食品按pH的不同可分为()。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
食品加工中,酸性食品与非酸性食品的分界线是()。A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.0
从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于()以上及水分活度大于()即为低酸性罐头。
罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品(),酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH<4.0。
罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品pH(),酸性食品pH()和高酸性食品pH()。
低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌。
细菌的生长最适合在pH 7左右,多数适于微碱性,因此大肠杆菌不能充当低酸性食品的指示剂
填空题罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品pH(),酸性食品pH()和高酸性食品pH()。
问答题从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?
填空题低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌;
填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于()以上及水分活度大于()即为低酸性罐头。
填空题罐头食品按照酸度可分为:低酸性食品(),酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH<4.0。
多选题罐头食品按pH的不同可分为()。A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于()的罐头食品。
判断题PH值越高酸性越高,PH值越低酸性越低。A对B错