填空题挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。

填空题
挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。

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水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
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下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。A．粮油加工厂用小麦加工的面粉B．粮店用面粉加工的切面C．挂面厂用面粉加工的挂面D．食品厂用面粉加工的面包
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奶粉：牛奶A ．麦片：大麦 B ．毛豆：绒毛 C ．面粉：挂面 D ．国家：王国
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奶粉：牛奶 （ ）A．麦片：大麦B．毛豆：绒毛C．面粉：挂面D．国家：王国
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泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
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焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。此题为判断题(对，错)。
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64 奶粉：牛奶A ．麦片：大麦 B ．毛豆：绒毛 C ．面粉：挂面 D ．国家：王国
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面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
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水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
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高脂血症患者可选用的低胆固醇食物有（）A、面粉，莴笋，蛋糕B、粳米，兔肉，油菜C、高粱米，猪肝，蘑菇D、苹果，蛋清，芹菜E、挂面，海参，牛奶
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1公斤装的面粉是可以与挂面混放在同一包裹内
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生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
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面粉中脂质的加工特性？
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泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
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水油面团调制的比例一般为（）。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
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全蛋糊的原料配比是（）。A、面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
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原辅料的粗加工应在操作台上进行，不得（）。
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面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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面粉加工时，陈面粉比新面粉好
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面包原辅料：弹性和延伸性都好的面粉（）。
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面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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填空题面包原辅料：弹性和延伸性都好的面粉（）。
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判断题面粉加工时，陈面粉比新面粉好A对B错
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填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
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单选题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。A切断B加工制作C称重处理D包装销售
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