鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（ ）通风，翻蛋和凉蛋。
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。 A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
蛋的重量随着家禽种类不同有显著差别,一般鸭蛋重85g,鹅蛋重180g,鸡蛋的平均重为()。 A.40B.52C.65D.75
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜，而鸭蛋为50～55度、鹅蛋55～60度更好。翻蛋时动作要轻、稳、慢。A、15B、16C、17D、18
机器孵化时，每昼夜翻蛋（）次为宜，翻蛋角度要求达到（）。
孵化过程中翻蛋角度适宜，鸭、鹅蛋必须达到（）℃。A、450B、900C、110D、120
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
凤姐故意捉弄刘姥姥，叫刘姥姥用银箸夹什么蛋？（）A、鹌鹑蛋B、鸽子蛋C、鸡蛋D、鸭蛋
鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜。A、10B、15C、20D、25
孵化中，转蛋角度以水平位置前俯后仰各（）摄氏度为宜
孵化过程中，翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）度，鸭、鹅蛋必须达到（）度。
孵化过程中翻蛋角度适宜，鸡蛋必须达到（）。A、450B、900C、1100D、1200
孵化过程中翻蛋，鸡蛋的翻蛋角度为（）℃。A、45B、90C、180D、360
鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A、鸡蛋B、鹅蛋C、冰蛋D、蛋粉
方便面生产中，使用的蛋类多为（）A、鸭蛋B、鸡蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
填空题鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
单选题鸡蛋翻蛋角度以水平位偏前俯后仰各（）度为宜。A10B15C20D25
单选题方便面生产中，使用的蛋类多为（）A鸭蛋B鸡蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋
填空题鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。