影响乙炔发生器内水解反应的因素有:()。 A、电石粒度B、电石纯度C、水比D、搅拌效率
淀粉具有如下化学性质()。 A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应
淀粉、葡萄糖、蛋白质在一定的条件下均可发生水解反应。此题为判断题(对，错)。
有机硫水解反应受温度影响较大，温度（）时，有利于水解。A、高B、低C、不变
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）。A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是葡萄糖。
α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
淀粉水解反应时间短，生产能力高的水解方法是（）A、酸水解法B、酶水解法C、酸酶法D、酶酸法
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
问答题什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。