重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A.牛奶B.膨松剂C.香精D.鸡蛋
烹饪方法需要注意的有（ ）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂
在单件或小批量外花键生产中，一般采用通用量具测量。
蛋糕表面有白色斑点是因（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、蛋的用量太多D、发粉用量不足
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）A、0.1%B、1%C、5%D、10%
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
蟾酥酒制时，白酒用量为（）%。食盐的用量，一般为药物重量的（）%。
在单件小批生产中，外花键的各要素一般采用通用量具进行测量。
蛋糕体积小的原因一般有（）A、未搅拌均匀B、水分多C、炉温过高D、糖的使用量多
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）A、30%B、40%C、50%D、60%
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
组培中的糖一般多用蔗糖，其用量为3g/L，也可用砂糖、葡萄糖或果糖等。
填空题刨花板生产中，UF胶的用量通常为绝干刨花重量的（）；氯化铵固化剂用量为固体树脂重量的（）；石蜡防水剂用量为绝干刨花重量的（）。
单选题猫老师上一堂课的价钱是？（）A一块鸡蛋糕B两块鸡蛋糕C三块鸡蛋糕D四块鸡蛋糕
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A面粉B鸡蛋C水D糖