又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀
芫爆肫花在加工时选择用的是()。 A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。() 此题为判断题(对,错)。
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
芫爆肫花在加工时选择用的是()。A、翻刀形花刀B、菊花形花刀C、十字形花刀D、麦穗形花刀
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。A、平刀B、直刀C、批刀D、拉刀
雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是()A、半圆形槽刀B、切刀C、斜口刀D、平口刀
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。
牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
爆炒腰花采用的花刀是()A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、梳子花刀D、菊花花刀
双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴。
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷
松鼠鳜鱼剞的是()。A、鳞毛花刀B、菊花花刀C、绣球花刀D、葡萄花刀
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A、卷筒花刀B、葡萄花刀C、眉毛花刀D、蚌纹花刀
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼