问答题果蔬的加工保藏方法？

问答题
果蔬的加工保藏方法？

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在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
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下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A、冷冻保藏B、低温气调保藏C、腌制保藏D、辐照保藏
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果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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果蔬加工的保藏方法有哪些？
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）
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简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
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简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？
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果蔬加工的加工特点？
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果蔬加工保藏的基本原理是什么？
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简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
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试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
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填空题果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
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问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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单选题下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A冷冻保藏B低温气调保藏C腌制保藏D辐照保藏
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判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
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问答题果蔬加工的保藏方法有哪些？
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问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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